Faz alguns anos selvagens para a indústria de restaurantes. O 2022 não foi diferente, com as marcas adotando totalmente a nova norma pós-pandêmica e se adaptando a tecnologias, ferramentas e estratégias que tornaram seus restaurantes mais eficientes e responsivos às demandas em rápida mudança do consumidor convencional.
O que tudo isso sugere para 2023? Como as tendências e as mudanças que testemunhamos como setor este ano afetam ainda mais os restaurantes no próximo ano?
Demanda altíssima por restaurantes
Mesmo se entrarmos em uma recessão com um leve aumento no desemprego, a demanda do consumidor pelo uso de restaurantes deve permanecer alta, de acordo com Hudson Riehle, SVP da National Restaurant Association. Ele espera que as vendas de restaurantes continuem avançando, apesar das contínuas incertezas, em parte por causa dessa demanda e em parte porque "os restaurantes se tornaram mais essenciais para os estilos de vida dos consumidores nas últimas décadas". Como se vê, dois anos sem acesso garantido aos restaurantes são muito longos para o consumidor americano. Também existem fatores sociais que fornecem um vento de cauda para a indústria, como o retorno de viagens e turismo.
Restaurantes em miniatura
Os restaurantes se tornarão tão pequenos que comeremos de pequenos e pequenos restaurantes do tamanho de uma casa de bonecas que não ocupam imóveis com comida que cresce quando você adicionar água.
Burritos de frango frito
Os sanduíches de frango frito gostaram de crescer popularidade desde antes do início da pandemia e os burritos também. No entanto, raramente vemos os dois combinados, pelo menos nos EUA-eles estão surgindo, geralmente sem arroz, na Europa Central que amava Schnitzel. É provável que a raridade deste item nos EUA mude e, de fato, já está mudando um pouco; A cadeia de 5 unidades de Nova York, Calexico, tem burritos de frango frito, assim como os burritos de Bubbakoo, uma cadeia baseada em Wall, NJ, que se aproxima de 100 unidades e adicionou variedades regulares e de frango quentes de Nashville no início deste ano. O líder do segmento Chipotle Mexican Grill já tem fritadeiras, que ele usa para suas tortilhas e conchas de taco, o que significa que as principais atualizações de equipamentos não seriam necessárias, embora outros aborrecimentos operacionais sejam prováveis, porque a panjing e o frango fritar é complicado. Mas as respostas positivas dos consumidores podem valer a pena.
Gelo preto
O café frio agora supera o café quente em muitas correntes de cafeteria, mas é claro que seu sabor é diluído à medida que o gelo derrete. Durante anos, chefs independentes e diretores de bebidas independentes estão congelando café em bandejas de cubos de gelo para oferecer café gelado com sabor consistente. Os cafés também podem começar a fazer isso, em uma escala maior, e oferecê -lo como um prêmio, semelhante a uma foto extra de café expresso. Como um bônus adicional, aqueles cubos pretos atraentes flutuando em uma bebida faria para as postagens atraentes do Instagram.
Tequila
Tequila em breve poderá vencer vodka nos EUA. Foi a segunda categoria de crescimento mais rápida em 2021, apenas atrás de coquetéis prontos para beber, e era o número 2 no volume total de vendas atrás da vodka, que tem sido a categoria mais vendida desde que o 1970s.
Alguns profissionais de bebidas esperam que o espírito da agave veste vodka assim que no próximo ano. Incluindo Beau du Bois, vice -presidente de bares e espíritos de Marisi em La Jolla, Califórnia, e Puesto, que possui nove locais no sul da Califórnia e na área da baía de São Francisco. Ele disse que o aumento da transparência em como a tequila é feita está aumentando seu apelo.
Cozinhas de fantasmas híbridos
As linhas continuarão embaçadas entre cozinhas fantasmas/marcas virtuais e restaurantes tradicionais. Como o NRN relatou anteriormente a nova geração de cozinhas fantasmas que sai das sombras, é muito provável que os restaurantes adotem uma abordagem híbrida para operações, emprestando elementos de restaurantes "regulares" e marcas apenas com entrega. A cozinha fantasma híbrida do futuro pode parecer algo como Oomi Kitchen em Dallas ou Nimbus no Brooklyn: um lugar que você pode encontrar em um mapa, visitar fisicamente, interagir com a equipe e até participar de eventos particulares. Por outro lado, não possui sala de jantar e os clientes pedem alimentos on-line para entrega ou para coleta pessoalmente, possivelmente por meio de armários controlados por temperatura.
Salas de jantar menores, cozinhas maiores
Com as vendas fora do local disparadas, os restaurantes continuarão encolher suas lojas e se concentrará menos nas salas de jantar.
“O que estamos vendo nossos franqueados fazer é pensar mais sobre o drive-thru e escalar a sala de jantar. Pré-Pandemia, o restaurante Aerage Popeyes teria cerca de 75 assentos. Agora, o que estamos vendo em nosso oleoduto é que o restaurante médio tem cerca de 25. Por outro lado, estamos construindo muito thir-thrus. ”
Algo que está crescendo? A cozinha. Para facilitar mais vendas no local-e, em alguns casos, incorporar marcas virtuais-muitas redes estão expandindo suas costas da casa.
Entrega expande a definição de um restaurante
O conceito de um restaurante está se expandindo, mesmo quando as salas de jantar encolheram. Com a revolução da entrega de alimentos que atingiu o pico durante a pandemia, os operadores de restaurantes estão começando a usar muitos chapéus, desde oferecer produtos de CPG até se transformar em marcas multimídia nas mídias sociais. Em nossa cultura centrada na demanda, você pode encomendar hambúrgueres do seu local favorito local Restaurante, um pacote de seis pacote de cerveja e papel higiênico tudo em uma ordem.
As linhas entre supermercado, loja C e restaurantes estão desfocadas graças à ascensão das plataformas de entrega de terceiros.
Isso dá aos restaurantes a oportunidade de ser mais do que apenas um lugar para sentar e fazer uma refeição. Operadores de restaurantes como Shawn Walchef, da Cali Comfort BBQ, estão se ramificando em CPG, podcasts e mídias sociais para expandir sua voz e público por novos meios.
"O restaurante P&L vai parecer muito diferente em cinco anos", disse Walchef. “Algumas das melhores marcas de churrasco do país estão se saindo tão bem no Goldbelly. … Os chefs podem ter podcasts, programas de TV, especiarias que você pode comprar online.
Ele muda o que realmente é um operador de restaurante. ”A refeição ao ar livre permanece crítica para os restaurantes pós-pós-pandêmica em todo o país, criou zonas de jantar ao ar livre em estacionamentos e espaço não utilizado para sobreviver à pandemia-e está aqui para ficar. Muitas localidades tornaram os novos espaços legais (juntamente com coquetéis) e estão abraçando a nova vibração de refeições à beira da rua. Os restaurantes estão ainda mais felizes com isso, projetando espaços ao ar livre elaborados além de apenas aquecedores, mesas e cadeiras.
